WHAT'S HOT?

Februari 2011
Op vrijdag 11 februari heb ik een opening verzorgd van Werkenderwijs een zeer succesvol re-integratie bureau in Emmen. Mooie hapjes een heerlijke Blanquette erbij en ook prachtige harp muziek uitgevoerd door Bouke Feleus, voor mij weer het bewijs dat mooie muziek een toegevoegde waarde is bij een feestelijkheid. Bouke speelde mooie Ierse en Schotse jigs, reels en natuurlijk mooie slow airs. In een gesprek werd duidelijk dat hij ook dat hij een breed repertoire beheerst van Baroque tot pop om het zo maar te benoemen. Hij speelt ook samen met andere top muzikanten, kijk eens op de site www.boekeenmuzikant.nl

En luister maar eens naar die demo’s je zult versteld staan van wat deze topmuzikanten allemaal kunnen.

Enfin eten en Muze gaan perfect samen, laat mij je eens een voorstel uitbrengen voor een feestelijkheid met prachtige muziek. Ik hoor het graag!


November 2010
De zomer voorbij en weer volop in de touwen voor de herfst en winter periode.
De afgelopen winter zal ik niet zo gauw vergeten, door bergen sneeuw vanuit het westen naar Emmen de rit normaal een uur of 2 liep soms uit tot 3 of 4 uur in de nacht, auto helemaal vol van de spullen van een catering of een workshop.
En eerlijk is eerlijk de tijden van een schoonheidsslaapje liggen al ver achter me
Enfin dit jaar ga ik met een mooie bedrijfs wagen door het land….. laat de winter maar komen!

De kookworkshops in La Souche waren heel erg leuk om te doen! We hebben met een club enthousiastelingen wel heel wat mooie gerechtjes gemaakt, het roken was iedere keer een happening en ook het konfijtten en maken van terrines werd als erg leerzaam en verassend ervaren.
De ijsjes en andere componenten van de desserts die cursisten maakten waren zeer horeca waardig en zouden in veel restaurants niet misstaan. Potentiële kandidaten voor Masterchef!!!
De foto’s die volgen laten onder andere de mooie borden zien en dus ook het niveau van de cursisten zelf goed zien.

Ik geloof zeker dat we in onze opzet zijn geslaagd om de cursisten technieken te leren die thuis in een gewone keuken toepasbaar zijn, en waarmee ze een stap hoger op de culinaire ladder kunnen komen.
Het blijkt ook wel uit de reacties die we daarna hebben mogen ontvangen.

Binnenkort ga ik met La Souche een plan de campagne maken voor een voorjaars cursus… heerlijk met lamsvlees, vis, schaal en schelpdieren ,lekkere groentes en natuurlijk weer mooie desserts maken…… een geweldige ervaring zowel voor privé als voor een kookclub, en dat in een mooie omgeving en in een hele mooie Chambre d’hote .

Doe je mee?!

Ik kan het zeker voor bedrijven van harte aanbevelen, teambuilding pur sang is zo'n weekje.
Bel ons gerust en vraag naar de mogelijkheden voor jou bedrijf.

Voor mij is dit een van de mooiste periodes van het jaar, de schappen liggen weer vol met wild&gevogelte, heerlijke paddenstoelen, een walhalla voor elke kok.
De eerste wilde zwijnen ruggen zijn al gebraden ,botermals, met een mooie klassieke saus Chasseur en op het laatst kort gebakken bospaddenstoelen erbij mmmmm  een engelen duo.
Een goed glas wijn erbij, dan ben ik weer dankbaar dat ik in het mooie Nederland woon waar het ons is gegund om ervan te genieten!

Eet smakelijk en proost  op jullie gezondheid!
Toby

April 2010
Het is weer enige tijd terug dat ik weer wat heb geschreven op mijn column what’s hot. Een fenomeen wat je wel vaker ziet bij eenmanszaken, je kunt tenslotte niet alles en moet dus soms concessies doen zeker waar het de periferie van je zaak betreft. Je gaat dan weer terug naar wat ze in het Engels zo mooi noemen core business, vrij vertaald in het Nederlands gewoon je werk doen geen poespas maar je richten op wat er uiteindelijk echt toe doet en dat is de schoorsteen laten roken.
De afgelopen tijd was er ook een van uitersten van het staan op een beurs als privé kok van Excent tandtechniek op de Dental expo in Amsterdam tot het staan op een schaapskooi in Balloo (notabene de oude eigenaresse van De Zalm is daar schaapherder!! Waar ik koffie, thee, soepjes en dergelijke aan de passanten en bezoekers breng.

Zo'n beurs is altijd weer leuk en ik blijf ervan overtuigd dat het meenemen van een enthousiaste kok altijd een toegevoegde waarde heeft.
Eten verbroedert en als je dan ook nog iets aparts brengt met de nodige jeu & flair dan levert dat voor de exposant zeker winst op.
Ik maakte diverse heerlijke broodjes met onder andere mijn huisgerookte zalm, de broodjes waren niet het standaard broodje maar aangepast .
Dit heeft als voordeel gehad dat de potentiële klant in de stand bleef maar het was niet te veel om hem van een goed en informatief gesprek te weerhouden dat wil zeggen beide partijen hebben niet te lang hun mond vol.
Dit levert net genoeg tijd op om kennis te maken en een eerste aanzet tot een verkoop gesprek te houden. Ja ook voor ons koks is dit weer stof tot nadenken.

Buiten de nodige diners en feestjes om ben ik door Van Beynum automobiel bedrijven uit Gouda gevraagd om op een bouwlocatie een ontbijt te verzorgen voor de ceremonie De Eerste Paal.
In een mooi aangeklede tent heb ik een B&B ontbijt verzorgd de beroemde Bubbels&Breakfast,
Maar wat bleek zo rond 8 uur kwam er run op de koffie en ik stond daar met enkele diehards lekker bubbels in te schenken en probeerde die uit alle macht rond te delen… nee eerlijk is eerlijk de koffie dame heeft van me gewonnen ha!
Daarbij gezegd wat een lef van Onno van Beynum om in deze tijd een nieuw Audi centrum te openen dit getuigt van visie, durf, ook daar hebben we in het Nederlands weer een mooi wordt voor… kloten!

Enfin op de Schaapskooi van het Balloer veld daar runnen Marianne met haar man Albert een schaapskooi met honderden schapen van Europa’s oudste schapenras het Drentse Heideschaap, een ras dat al enkele duizenden jaren hier rondscharrelt.
We hebben besloten om deze zomer eens te kijken of we de Herderskeuken die er al wat los-vast zat eens verder uit te werken en continuïteit te geven op dit moment zijn we de plannen aan het uitwerken en vanaf Mei gaat de Herderskeuken 5 dagen open. We promoten daar ook zeker het vlees van de heideschaap.

Marianne heeft met het Slow Food presidium in Italië al een prestigieuze prijs gewonnen met haar salami worst ,en die nu dus beschermd is het vlees draagt ook het eko en skal keurmerk voor Biologisch… kom gauw eens een dagje langs om te proeven!!
We gaan picknickmanden verhuren om op de heide een dagje te picknicken, heerlijk op een zelfgemaakte vilten schaapskleed, je waant je zo in een 18e eeuws schilderij, maar je kunt ook met je bedrijf een uitje hierheen maken om met zijn allen de rust en het landelijke leven even te proeven gecombineerd met een lunch of zelf een diner. Kortom, het blijkt maar weer met Chefs Unlimited is het altijd Unlimited!

Groetjes en tot snel,
Toby

Maart 2010
Koken in Frankrijk! Volg een 6-daagse kookcursus in de prachtige omgeving van de Morvan of de Herault!



Filosofeer eens met me mee... een paar dagen er tussen uit in de prachtige omgeving van de Morvan of de Herault en tegelijk bezig zijn met koken. Het is het ideale vakantieplaatje van veel mensen die in Frankrijk verblijven. Prachtige streken met een zeer rijke traditie en historie zoals de Gallische en Romaanse geschiedenis in de Morvan en de Romaanse en Carthaarse tradities in de Herault.

Droom samen met CU weg en stel je de vervlogen tijden voor, ik ruik de open vuren en het eten al... geweldig! Voor iedereen die interesse heeft in koken zijn deze cursussen geschikt. Het uitgangspunt is genieten, met de pure producten uit de regio.

Dus, vul je vakantie dit jaar op een culinaire manier in en volg samen met mij een kookcursus in het prachtige Frankrijk! Klik op een cursus links in de menubalk.

Voor reserveringen neem contact op via 06-27492778 of via mail naar info@chefsunlimited.nl

Graag tot onder de zon!
Toby Tredgett
Kookworkshops in Frankrijk! Lees meer...

November 2009
Toby Tredgett’s Chef’s Unlimited feliciteert Jan van Es van Eetcafe Groothuis en zijn team voor het behalen van de 44ste plaats binnen de café top 100 van de Horeca Misset. Een prestigieuze prijs door het meest gelezen horeca vakblad van Nederland. Jan van Es en CU zijn samen bezig om diner proeverijen te organiseren we hebben al een oesteravond gehad en leggen nu de laatste hand om ons voornemen om diner proeverijen te promoten in het mooie Emmen. Kijk ook op vrienden van, daar kun je doorlinken naar eetcafé Groothuis , een prachtig gerestaureerd statig pand met een ontzettend mooie inrichting. Jaap van Klingeren zwaait de pollepel in de keuken en staat garant voor een diner op een niveau die je bij eetcafés maar zeer zelden tegenkomt. Een regelrechte aanrader.

Drenthe...
In mij rondreizen door Drenthe op zoek naar goeie lokale producenten ben ik in contact gekomen met Kees Goenze van Drents Goed. Drents Goed is een bedrijf dat in samenwerking met biologische en duurzaam werkende producenten prachtige streek producten maakt & verkoop. Zij leveren aan streekwinkels en Biologische winkels ,het lukt ze zelfs om bij enkele grootgrutters hun producten in de schappen te krijgen! Prachtig dat zij op deze collectieve manier het hoofd boven water houden. Ze hebben oa heerlijke zuivel producten, honingsoorten en meelsoorten in hun assortiment. Ik heb zelf al met hun producten mogen werken en ook mogen proeven en ben er aardig van onder de indruk, eerlijk is eerlijk als professional is constante kwaliteit van levensbelang bij het ondernemen en dat vind ik zeer zeker bij hun producten. Ik serveer bij lokale kazen een zelfgemaakt brood van volkoren meel en spelt van Drents Goed, daar gaan vijgen door walnoten hazelnoten en gedroogde pruimen. Een absoluut pareltje bij alle soorten kaas, doe daar een Maury van Bacchantes bij en je hebt een culinair kaas plateau van topklasse en dat ‘ut Drent‘. Kijk maar eens op de site van Drents Goed.

Op dit moment is het wildseizoen in volle gang en daar wil ik even bij stil staan. We kennen allemaal wel de fazant het hert het wildzwijn de eend ed maar de gans is al jaren een onderbelichte gang op de culinaire tafel. Er komen op weg naar het zuiden zo’n 1.5 miljoen van in Nederland aan en er worden elk jaar enkele duizenden afgeschoten, dat betekent een mooie aanvoer van een prachtig biologisch product een zeer gezond stukje vlees met een prachtige smaak. Niks geen kunstvoer geen antibiotica maar puur natuur, met een laag vet gehalte en rijk aan vitamines en mineralen. Neem daarbij dat op dit moment in Nederland een eeuwen oud drankje weer gepromoot wordt namelijk Cider.

Ze zijn druk bezig het af te stoffen en opnieuw in een hip jasje aan te bieden daarbij valt op dat het op de jeugd is afgestemd en dat is maar goed ook want zij zijn de toekomst. En ik als kok kan daar zeker wat mee! Als jong knaapje heb mijn eerste cider gedronken in Cornwall in 1976 het was een zeer hete zomer en we waren daar met het hele gezinnetje op vakantie en ik wilde wel eens weten wat het was en hoe het smaakte. Dus ik mocht van mijn vader een paar slokjes proberen en samen met mn broer dronken we uit papa’s pint, geweldig 2 jonge knaapies met een glas zo groot dat hadden we noch niet in Nederland gezien. Wel op letten dat de landlord het niet zag want de Pubs waren/zijn zeer streng in hun beleid en wetgeving , We aten daar een Cornish pastry bij en ook dat was een ervaring die ik nooit meer ben vergeten. Cornish Cider er wordt beweerd dat daar ook de beste ciders gemaakt worden.

Ik heb hier een makkelijk en lekker recept wat je zeker moet proberen! Ik heb dit gemaakt en gegeten met een combinatie van Oostenrijkse wijnen.

Neem 2 ganzen filets peper en zout ze en laat ze een uurtje onafgedekt in de koelkast staan.
Neem 1 eetlepel zonnebloem olie en 1 eetlepel pompoenpit olie laat heet worden dep de ganzen filets droog en bak de ganzen filets om en om mooi bruin , plaats ze in folie gewikkeld ongeveer 10 minuten in een oven van 100 graden.
Giet wat vet af voeg daar 1 eetlepel gerookt spek 3 gesnipperde sjalotjes toe en bak even aan tot het mooi bruin is.
Voeg ½ eetlepel rietsuiker toe laat iets carameliseren en blus af met 2 glazen appelcider 100ml gevogelte fond en 100 ml room.
Kook flink tot ongeveer 1/4 in breng op smaak met peper zout.
Serveer met geroosterde pompoen ,tagliatelle met ietsje salie en veel knoflook en peterselie.
Serveer daar een mooie rode Oostenrijkse wijn bij.

Ik heb deze combi gemaakt en gegeten met een Rubin Carnuntum een zeer mooie rode wijn van 100% blaufrankischer met 10 maanden lagering in gebruikte Franse Bariques uit een mooi en relatief onbekend wijn gebied in Oostenrijk. Ook weer een juweeltje deze combinatie, voor zowel de gans als de rubin Carnuntum geld onbekend is onbemind. Ik kreeg deze rode wijn van vrienden van me die ik al jaren ken via het Nederlands wijngilde zij zijn echte Duitse en Oostenrijkse wijn fanaten en regelmatig krijg in dus pareltjes te proeven. Duitse en Oostenrijkse wijnen hebben zeker bij puristen en negatieve klank . Onterecht en ik kan je zeker aanraden eens lekker op zoek te gaan naar deze wijnen!!!

Wil meer weten mail me of wil je mooie gerechten met deze wijnen proeven vraag gerust een offerte aan!

Volgende keer het recept voor heerlijke Cornish Pastries.

______

September 2009
Chef's Unlimited is veel op pad. Om u een indruk te geven waar we momenteel actief zijn laat Toby u her en der 'meekijken in zijn keuken'. Klik links in het archief om direct meer te lezen over een evenement of scroll naar beneden.



Chef's Unlimited kan de boer op met een Paella Pan van 90 cm!
Deze zomer ontving ik van mijn goede vrienden Marjan en Hennie uit Zuid-Frankrijk een heuse Paella Pan van maar liefst 90 cm! Chef’s Unlimited komt graag bij u op locatie koken om met deze grote paella pan de show te stelen… ieder feest wordt met deze pan een waar succes, wat dacht u van een Spaans diner tot maar liefst 50 man? Van Tapas naar de Paella en afsluitend de beroemde Crème-Catalan. Als dat geen Mediterraan spektakel wordt… bel me of e-mail voor een vrijblijvende offerte!Marjan en Hennie zijn trotse eigenaren van Chambre et Table d'Hôtes La Souche. Neem eens een kijkje op www.lasouche.com

At the moment!
Ik ben zojuist weer begonnen met het uitzoeken van mooie recepten en ingrediënten om met de kerst desserttaarten te kunnen aanbieden, die worden uiteraard met de hand gemaakt en worden begeleid door de dessert wijnen van mijn goede vriend Gilles van Bacchantes. Uiteraard kunt u al kersttaarten bestellen, stuur even een e-mail of pak de telefoon.

Really hot... 26-9 Open Wijnproeverij bij Bacchantes in Gouda
Echt hot in de patisserie is de combi van witte chocolade en hazelnoten. Tijdens de 3e open wijnproeverij van 2009 bij Bacchantes Wijnimport in Gouda op 26 september 2009 maak ik enkele van deze taarten en kunt u ze geheel vrijblijvend proeven en uiteraard bestellen. Ook presenteer ik op deze dag andere lekkernijen die perfect aansluiten bij de wijnen van de proeverij, zoals bijvoorbeeld mijn huisgerookte zalm. Bovendien vindt er 26-9 een ware primeur plaats... de lancering van mijn (deze) geheel vernieuwde website! Lees meer over wijnproeverijen op de website van Bacchantes Wijnimport.

Laat u verrassen door de mogelijkheden van Chef's Unlimited! Vraag hier vrijblijvend een offerte aan.